Siropul de agave ca înlocuitor de zahăr prietenos cu diabetul?

Agave sa bucurat de un imens boom în jurul anului 2010, când toată lumea părea să strige de pe acoperișuri despre ceea ce a fost un îndulcitor natural excelent, în special ideal pentru persoanele cu diabet zaharat. NU.

Am analizat-o, atat atunci cat si mai recent, iar ceea ce am gasit a fost destul de interesant.

Desigur, o mulțime de oameni sunt în jos pe conținutul chimic al acelor pachete mici cunoscute de îndulcitori artificiali - Equal, Sweet N 'Low și Splenda - așa că se îndreaptă către alternative de plante, cum ar fi agave și Stevia.

Ce este Agave Sirup / Nectar?

Nectarul de agave este fabricat din diferite tipuri de plante de agave, care se găsesc în sudul Mexicului. Consistența și chiar gustul sunt comparabile cu mierea. Fapt interesant: Dacă fermentezi planta albastră de agave, se transformă de fapt în tequila (wow!). În caz contrar, agave poate fi folosit pentru a crea un sirop dulce sau "nectar" (ultimul termen suna cu siguranță mai natural și mai natural!)

De mult timp, mulți susținători ai alimentației sănătoase credeau că agave a fost o soluție perfectă pentru persoanele cu diabet zaharat (diabet) deoarece este fabricată în proporție de până la 90% fructoză decât zaharoză, deci este mult mai scăzută în indicele glicemic (GI) și, prin urmare, nu împachetează același pumn imediat la nivelurile de glucoză din sânge ca zahărul de masă.

Dar asta, așa cum am învățat, poate fi înșelătoare. Deși este în general adevărat că scorul GI al unui produs alimentar mai scăzut, cu cât crește mai lent zahărul în sânge, este bine documentat faptul că bazarea sănătății alimentelor pe indicele glicemic este greșită - având în vedere că înghețata se situează mai jos decât pepenele verde.

Agave sănătoase și naturale - crude?

Feriți-vă că siropul de agave este greu de "hrană gratuită. "O linguriță vine cu 20 de calorii și 5 de grame de carbohidrați - carbohidrați cu eliberare lentă, da, dar sunt încă acolo. În comparație, o linguriță de zahăr obișnuit este de 16 calorii și 4 carbohidrați. Și caloriile, pentru că cineva le urmărește greutatea, se poate adăuga dacă nu ești atent.

În afară de aceasta, lauda lui Agave pentru a fi un îndulcitor natural este de asemenea înșelătoare. Se pare că nectarul distilat este puternic procesat folosind substanțe chimice și enzime modificate genetic. De fapt, unii avocați ai consumatorilor au fost îngrozit să afle că procesul utilizează adesea o enzimă derivată din mucegai (Aspergillus Niger).Nebun!

Și despre așa-numitul "agave brut"? Se pare că este procesată pur și simplu la o temperatură mai scăzută, pentru a reține unele dintre nutrienții pierduți la temperaturi ridicate.

Potrivit lui Joanne Rinker, Asociatia Americana a Educatorilor de Diabet (AADE) pentru educatorul de diabet din anul 2013: "Nectarul de agave brut are un gust mai usor si mai neutru. Este produsă la temperaturi sub 115 ° F pentru a proteja enzimele naturale și păstrează o substanță pre biotică sănătoasă numită inulină, care asigură hrană pentru a mânca bacterii pro biotice sănătoase. Aceasta poate fi singura diferență sau beneficiu reală. "

Care este indicele glicemic al Nectarului de Agave?

Punctul mare de vânzare al agavei este, desigur, indicele său scăzut al indicelui Glicemic. Doar cât de jos?

Expertul în nutriție și dietetică Ginn ne spune că măsura GI a nectarului de agave este de 32, care este destul de scăzută pe scara de la 0 la 100 - prin urmare, poate avea un efect mai mic în creșterea glicemiei.

"Cu toate acestea, agave conține fructoză și glucoză similare cu Siropul de porumb de înaltă fructoză (HFCS). Preocuparea comună a consumatorilor este că HFCS poate fi asociat cu obezitatea și rezistența la insulină la adulți ", adaugă ea.

Atunci când oamenii aleg alimentele procesate care conțin fructoză, cum ar fi agave, se metabolizează foarte diferit și specific diabetului, poate duce la rezistență la insulină. Deci, deși GI (indicele glicemic) poate fi scăzut, impactul este potențial dăunător! Joanne Rinker, 2013 AADE Educator al diabetului

Fructoza, Sirop de Porumb cu Fructoză Ridicată și Diabet

Să vorbim despre fructoză pentru un moment … Asta este zahărul natural în fructe, nu?

Da, dar în funcție de cercetare, fructoza găsită în fructe este perfectă, în timp ce fructoza găsită în alimentele procesate, cum ar fi siropul de agave, poate avea unele efecte negative asupra sănătății.

Dr. Ingrid Kohlstadt, profesor Johns Hopkins și coleg al Colegiului American de Nutriție, a declarat recent la Chicago Tribune: "Fructoza interferează cu metabolismul sănătos atunci când este administrat la doze mai mari." Mulți oameni au intoleranță la fructoză, ca intoleranța la lactoză. chiar dacă glucoza din sânge este în regulă. "

Multe branduri de agave conțin 70-95% fructoză, în timp ce chiar și HFCS conține doar aproximativ 55%, în timp ce o bucată de fructe proaspete întregi conține doar 5-6%.

Cei mai mulți dintre noi au auzit avertismentele despre Siropul de porumb de înaltă fructoză și au văzut reclamele prostești din industria porumbului, care pretinde că este "în siguranță". Este fructoza din planta de agave într-adevăr diferită de cea a siropului de porumb? Mai ales în cantități atât de mari (concentrate)?

toată lumea este atât de frică de HFCS, dar realitatea este că siropul real de fructoză este agave. - Mary Toscano, Certified Nutrition Educator și autorul "Sweet Fire: Sugar, Diabetes & Your Health"

Ea explică faptul că dozele mari de fructoză sunt dure pe ficat, care, atunci când sunt forțate să o metabolizeze, dezvoltă un sindrom numit ficat gras , care contribuie la boala cronică de ficat numită ciroză.În principiu, fructoza este transformată în trigliceride care se depozitează sub formă de țesut adipos alb (grăsime) - tipul de grăsime pe care organismul NU POATE să o utilizeze pentru energie. Toate rău.

Cercetarea despre Agave spune …

În mod surprinzător, există foarte puține cercetări despre agave sau despre utilizarea îndulcitorilor în general. Acest fapt a fost coroborat de toți experții pe care i-am întrebat.

Dacă faceți o căutare, ceea ce veți prezenta sunt mai multe studii NIH (Institutul Național al Sănătății) și ADA (American Diabetes Association) privind efectele negative ale fructozei: cum induc dislipidemia (trigliceride înalte) și insulina rezistență și stimulează ceva numit lipogeneză de novo hepatică sau DNL (întreruperea căii enzimatice pentru sinteza acizilor grași). Și veți găsi, de asemenea, unele dovezi științifice că alimentele cu conținut scăzut de glicemie sunt, în general, mai bune pentru dumneavoastră.

Orientările directe privind alimentația din 2015-2020 a Guvernului pentru Comitetul consultativ al americanilor și al Directivelor dietetice asociate Raportul se axează în principal pe implicațiile nutriționale și asupra sănătății tuturor zaharurilor adăugate (inclusiv îndulcitorii agave și alți îndulcitori care conțin calorii) . Dar aceasta este pentru publicul larg, nu specific diabetului.

Pe scurt, nu există nici o cercetare specifică despre siropul agave. Dar, conform lui Rinker, "mesajul general (din partea comunității medicale și medicale) este că GI este scăzut, iar fructoza este ridicată, la 90% față de 50% pentru zahăr. "Și am stabilit deja că fructoza ridicată este rea.

Gătitul și coacerea cu agave

Unele persoane cu dizabilități informează că se bucură și beneficiază de agave. Jeff Cohen, un tip 2, împărtășit într-un forum online: "Am avut un mare succes cu agave. Îmi place și gustul atrăgător, ceea ce nu oferă majoritatea celorlalți îndulcitori". El subliniază că majoritatea avertismentelor pe care le-a văzut au fost pentru câteva mărci speciale de agave - Nectar vulcanic - acuzați de adăugarea de "agenți de umplere" precum maltoza, care au propria lor listă lungă de efecte rele. Jeff crede că "nu toate agavele ar trebui eliminate."

Cu toate acestea, mulți alții nu sunt de acord. Brian Cohen, un tip 2 cunoscut în Comunitatea Diabetului pentru aptitudinile și entuziasmul său sănătos de gătit, spune că nu este cu siguranță un fan. "Intelegerea mea este ca siropul de agave si nectarul sunt diferite, siropul de agave este mai aproape de zaharul de masa, in timp ce nectarul de agave poate fi de aproape 90% fructoza. Bănuiesc că în lumea reală, siropul de agave ar avea același efect asupra zahărului din sânge ca și zaharul de masă … Personal, niciodată nu cumpăr sau folosesc nimic cu un conținut ridicat de fructoză, cum ar fi siropul / nectarul de agave. "

" Am descoperit că alți îndulcitori cum ar fi stevia, alcoolii de zahăr (preferatele mele sunt Xylitol și Erythritol) sau chiar sucraloza (Splenda) pot avea uneori un gust diferit, ușor amar, dar nu cred că afectează considerabil bucate ", adaugă el.

Totuși, un avantaj remarcat al agavei este că este extrem de concentrat, astfel încât să puteți folosi o fracțiune din cantitatea dintr-o rețetă ca și în cazul altor îndulcitori.

gustul este mai dulce decât zahărul, astfel că 1/3 ceașcă de agave ar fi comparată cu 1 ceașcă de zahăr. Când trăiți cu diabet, recomandarea este moderarea. Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) și purtătorul de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică

Actorul Rinker este de acord: "Ceea ce este cel mai important este cât de mult din indulcitor consumăm. Ar trebui să le limităm la nu mai mult de 4-9 linguri pe zi (mai puțin de 10% din totalul caloriilor). Acest lucru include agave, zahăr, zahăr brun etc. "

Oferă câteva detalii utile despre modul în care ar trebui să se gândească PWD despre agave:

" Agave este de 1,5 ori mai dulce decât zahărul, deci ideea este că o persoană care alege acest lucru poate fi în măsură să utilizeze mai puțin pentru a obține dulceața dorită atunci ar fi cu zahăr obișnuit. Dacă acest lucru ajută o persoană să taie înapoi de la 6 lingurițe la 4 lingurițe, de exemplu, atunci aceasta poate fi o alternativă excelentă. Dar dacă o persoană presupune că dacă aleg acest îndulcitor, poate avea o porție mai mare, atunci nu este cazul, deoarece va afecta în continuare zahărul din sânge. „

"Nectarul de agave are 5g de carbohidrati si 15 calorii pe lingurita si este de fapt mai mare decat zaharul obisnuit, care este de 4g si 16 calorii. Agave sirop este procesat, este mai mare în calorii și conține încă carbohidrați și trebuie să fie numărate ca orice alt carbohidrat. Beneficiul poate fi acela că puteți utiliza mai puțin pentru aceeași dulceată dorită. Acest lucru poate face "mai bine" decât unele alternative, dar ar ajunge la preferințele personale. "

Am cerut, de asemenea, bucătarului celebrității Sam Talbot, care trăiește singur cu diabetul de tip 1 și ne spune:

" Agave este inferioară GI, dar bogată în fructoză, și are un gust unic pe care bucătarii o pot dori am tendința să folosesc diferite îndulcitori naturali în prepararea mea - zahăr de nucă de cocos, miere etc. - în funcție de textura și aromele dorite. "

Cele mai bune îndulcitori pentru persoanele cu diabet zaharat

Cu toate acestea despre agave , care este cea mai bună alegere de îndulcitor pentru persoanele cu diabet zaharat?

Nu există un răspuns definitiv.

CDE Joanne Rinker ne reamintește că American Diabetes Association listează agave cu zahăr de masă, zahăr brun, miere, sirop de arțar și toate celelalte zaharuri. "Dacă o persoană căuta într-adevăr cea mai sănătoasă opțiune din această listă, răspunsul ar putea fi miere locală. Dacă acesta ar fi îndulcitorul de alegere, ei ar trebui totuși să fie conștienți de dimensiunile porțiilor, dar ar avea avantajele suplimentare ale antioxidanților, fitonutrienților și protecției alergiei ", spune ea.

Dacă căutați o altă opțiune cu adevărat brută și naturală, mulți avocați din domeniul sănătății recomandă zahărul dat, care poate fi, de asemenea, transformat într-o pastă potrivită pentru coacere. Diferitele soiuri de date au un scor al indicelui Glicemic în intervalul de la 43 până la 55 de ani, dar fără dezavantajele ridicate de fructoză sau de prelucrare chimică a agavei.

Îngrășăminte nutritive împotriva non-nutritive (NNS) Conform Academiei de Nutriție și Dietetică:

Îndulcitorii nutritivi conțin carbohidrați și furnizează energie. Acestea apar în mod natural în alimente sau pot fi adăugate în procesarea produselor alimentare sau de către consumatori.

NNS sunt cele care îndulcesc cu carbohidrați sau cu un conținut minim sau fără energie. Acestea sunt reglementate de FDA ca aditivi alimentari și în general recunoscute ca fiind sigure.

• Șapte NNS sunt aprobate pentru utilizare în Statele Unite: acesulfam K, aspartam, extract de fruct luo han guo, neotam, zaharină, stevia și sucraloză. Acestea au proprietăți funcționale diferite care pot afecta gustul perceput sau utilizarea în diferite aplicații alimentare.
• Alte sugestii sunt stevia, zahăr de palmier de nucă de cocos, nectar de nucă de cocos și sirop de yacon, fabricat din rădăcina plantei yacon, care crește în regiunea Andes din America de Sud. Yacon este de fapt raportat că are beneficii pentru sănătatea intestinală: este un prebiotic, ajutoarele în absorbția de calciu și alte vitamine și promovează o floră intestinală sănătoasă, esențiale pentru o digestie bună.
• Unele cuvinte finale de înțelepciune de la T2 foodie Brian Cohen: "Mulți dintre noi caută o modalitate de a îndulci coacerea noastră sau de a găti fără a suferi zaharuri în sânge. Există literalmente zeci de alternative la masa zahărului, multe care au efecte foarte mici sau neglijabile asupra zahărului din sânge. Dar multe dintre aceste alternative pot avea propriile efecte adverse, deci este important să încerci să citești (din surse credibile) și să alegi în cunoștință de cauză ce îndulcitori alternativi să le folosești. "

Declinare de responsabilitate

: Conținut creat de echipa Mine Diabetes. Pentru mai multe detalii, faceți clic aici.

Declinare de responsabilitate Acest conținut este creat pentru Diabetes Mine, un blog de sănătate a consumatorilor axat pe comunitatea de diabet. Conținutul nu este revizuit din punct de vedere medical și nu respectă instrucțiunile editoriale ale Healthline. Pentru mai multe informații despre parteneriatul Healthline cu Diabetes Mine, faceți clic aici.