Orez: ce trebuie să știți despre cea mai populară boabă din lume

Cereale globale

Orezul este cultivat pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii (scuze, pinguini). Este ușor cel mai popular cereal din lume. Cuvintele chineze mandarine și coreene pentru orez sunt aceleași ca pentru mâncare sau masă. Există mai mult de 40.000 de soiuri. În cele din urmă, supermarketurile au luat act. Așadar, veți găsi o lume largă de orez pe care să o explorați.

Maro sau alb?

Este la fel ca grâul integral vs. pâinea albă. Orezul brun este un bob integral. White nu este. Deci, maro are mai multe fibre, vitamine și alte bunătăți. Gustul său nutty și textura mastică fac pentru o masă abundentă. Scoateți tărâțele și germenii și primiți orez alb. Mai puține substanțe nutritive, dar este mai ușor de gătit și nu vor fura lumina reflectoarelor gustative din alte alimente. Orezul alb provine și din alte tipuri de cereale integrale, precum orezul negru, roșu și violet.

Long and Short of It

Orez gâdilat și aproape rotund, cu grâu scurt, gătește moale și lipicios. Puteți să-l ridicați în ciorchini, făcându-l să fie orezul ideal în Asia, unde stăpânesc vârfurile. Orezul cu bob lung este mai subțire și are mai puțin amidon, deci iese ușor și pufos. Este excelent ca o farfurie sau când ai nevoie de un orez care își păstrează bine forma, ca în gumbo. Cereale medii nu sunt la fel de lungi sau lipicioase la fel de scurt, ceea ce îl face perfect.

Orez Arborio

Acest orez alb și amidon este magia din spatele risotto-ului. Cultivat în valea Po din Italia, este buretele lumii orezului. Se înmoaie orice lichid în care îl gătești. Și, în acest proces, eliberează toate acele amidonuri, creând o textură bogată și cremoasă. Dincolo de risotto, puteți folosi arborio într-un vârf pentru a face paella, preparatul spaniol cu ​​parfum de șofran sau pentru a vă satisface dintele dulce într-o budincă de orez.

Vin fin de orez

Basmati, iasomie și alții cu miros puternic sunt cunoscuți ca orez aromat. Pot mirosi ca floricele sau nuci prăjite. De asemenea, vin prin aroma lor naturală. Este dintr-o substanță numită 2-acetil-1-pirolină. Gustul și mirosul diferă adesea de la un an la altul, la fel ca vinul. Nu numai asta, dar cei mai buni sunt îmbătrâniți pentru a-și lăsa parfumul să crească și mai puternic.

Orez negru interzis

Înapoi, puteți obține acest orez doar dacă ați fi un împărat chinez. Dar cu câteva clicuri sau o călătorie rapidă la supermarket, acum și tu poți lua masa ca regalitatea. Este un orez cu cereale scurte, care devine violet atunci când este gătit (aruncă o mână în orez alb). Culoarea provine de la același antioxidant numit antocianină care face ca afine să fie albastre. Este excelent pentru a oferi mâncărurilor precum paella și risotto un makeover uimitor.

Orez lipicios

Nu te lăsa păcălit de nume. Ca orice orez, este fără gluten. Numele este un nod din cauza texturii sale lipicioase, asemănătoare lipiciului. Este cunoscut și sub denumirea de orez dulce sau lipicios și este încărcat cu un amidon numit amilopectină. Dulceața o face populară în deserturi, dar o vei găsi și în mâncăruri savuroase. Este deosebit de bine când doriți să modelați orezul, ca în bulele de orez japonez dulce.

Orez basmati

„Prințul orezului” cu bob lung provine de la poalele Himalaya. Îți va umple bucătăria cu o aromă de nucă și gura cu un gust aproape măcinat. Este standard în gătitul indian ca curry. Dar nu te limita. Încercați-l în orice fel de mâncare care necesită orez cu cereale lungi. Puteți găsi versiuni albe și maro. Cele maro au un parfum mai puternic.

Arma secretă a lui Paella

Dacă sunteți nebun pentru acest fel de mâncare originar din coasta de est a Spaniei, urmăriți niște orez bomba. Ați putea vedea, de asemenea, ca orez Valencia. Înmoaie o tonă de lichid și își păstrează în continuare forma. Dacă nu o găsiți, nu intrați în panică. Vedeți dacă puteți pune mâna pe orez Sollana, uneori numit orez Calasparra. La fel ca bomba, este un boabe scurt spaniol care îl ține împreună chiar și când bea lichidul din tigaia ta.

Roșii din Himalaya și Bhutan

Plictisit de maro și alb? Adăugați puțin flir cu orez roșu din Himalaya. Obțineți un orez cu cereale lungi, cu o mulțime de atractivitate și o aromă complexă, de nucă. Este inimă și fermă. Se ridică bine în salate, orez prăjit și cu carne condimentată. Orezul roșu butanez este un bob scurt, cu o textură drăguță. Încercați-l în pilafuri, caserole sau singur ca farfurie.

Jasmine Rice

Numit și orez parfumat thailandez, aroma sa ușor înflorită este de neegalat. De asemenea, are puțin mai multă lipicioasă decât te-ai putea aștepta de la un orez cu cereale lungi. Este moale și își păstrează bine forma după gătit. Puteți schimba cu ușurință iasomie pentru basmati sau invers. Ambele oferă bucatelor tale un pic mai mult de oomph decât orezul tău mediu cu cereale lungi.

Orez violet thailandez

Acesta cade mai mult pe partea dulce. De obicei, este servit în deserturi, dar se ramifică și își găsește drumul și în mâncăruri savuroase. Sfat: Dacă intenționați să adăugați alte alimente în orez, țineți-vă până în ultima clipă. Este la fel ca sfecla, deoarece va lăsa pete de culoare închisă pe tot ceea ce atinge.

Parboiled vs. instant

Orezul parboilat pare că este deja gătit. Nu asa. După recoltare, se abur sub presiune. Dar așa se menține mai mult de nutrienți atunci când este măcinat. Procesul îl întărește, deci de fapt este nevoie de mai mult timp pentru a găti decât orezul alb. Unii înjură prin el pentru rețete de crockpot, întrucât nu va deveni delicioasă. Pentru gătit rapid, mergi instant. Este pre-gătit, dar unii oameni ar putea găsi textura dorită.

Marele secret al orezului sălbatic

În afară de porumb, orezul sălbatic este singurul boabe mâncat în mod obișnuit care este originar din America de Nord. Mesteasa la exterior si frageda la mijloc, are un gust de nuca si mai multe proteine ​​decat orezul integral. Are chiar și o grămadă de antioxidanți. Dar nu este exact un teren de joc egal. În ciuda aspectului, orezul sălbatic nu este deloc orez. Este o iarbă care crește de-a lungul căilor navigabile.

Sushi Rice este o chestie?

Este doar un orez alb cu cereale scurte. O mulțime de soiuri vor funcționa, dar nu orez dulce. Prea lipicios. Și uitați de cereale medii și lungi. Prea mestecat și nu suficient de lipicios. Ca și unele restaurante de lux, ați putea încerca orez brun, dar s-ar putea să pierdeți prieteni peste el. Doar reamintește-le că în acea zi, sushi era o modalitate de a păstra fructele de mare. Orezul a fost păstos în proces, așa că l-ai sătui și să mănânci doar peștele.

Arsenic și orez

Arsenicul este o substanță naturală, dar consumul mult timp de mult timp vă poate face mai multe șanse să aveți anumite tipuri de cancer. Se transformă în orez parțial, deoarece orezul are tendința de a-l înmuia mai mult decât alte plante. Și clătirea nu va ajuta. Trucul este să-l gătiți ca pastele, unde adăugați o grămadă de apă mai mult decât orez și îl turnați după gătit. Este posibil să pierdeți câteva vitamine și minerale în acest fel, dar puteți reduce nivelul arsenic aproximativ la jumătate.