Combosuri alimentare surprinzătoare pentru o aromă mare

Molasa de prosciutto și curea neagră

Frumusește-ți papilele gustative cu combinații de arome surprinzătoare de la Lynne Rossetto Kasper, gazda emisiunii de radio The Splendid Table american. Kasper a împărtășit câteva secrete cu WebMD - începând cu melasa cu curea neagră, scurs pe prosciutto, șuncă sau salam. Dulceața complexă a melasei sporește aromele sărate ale cărnii. Înfășurați prosciutto în jurul sparanghelului, pepene sau smochine pentru un aperitiv inspirat.

Păstrăvul toscan cu sos de oțet

O turnare generoasă de oțet îmbunătățește peștele în rețeta Kasper pentru păstrăvul toscan. Secretul ei: fierbeți ½ cană de oțet alb, roșu sau balsamic pentru a-l îndulci - într-un vas cu usturoi, cimbru, salvie, sare și piper. Păstrăvul gătit cu sos de oțet și garnisit după bunul plac (ceapa sărată este drăguță). Oamenii din Toscana de Nord și-au plătit odată impozitele cu acest fel de mâncare delicioasă, spune Kasper.

Ghimbir, busuioc și pere

Bucătăriile din Asia de Sud-Est alcătuiesc fructe și ierburi proaspete. Aroma ascuțită a lui Ginger adaugă scânteie, spune Kasper, în timp ce busuiocul este o excelentă plantă de amestec care ridică dulceața naturală a fructelor. Feliați fructe coapte, cum ar fi pere, mere, pepene galben, piersici, nectarine, prune sau struguri. Îndoiți cu ghimbir ras, busuioc, vanilie și miere după gust.

Castraveți, pepene galben și sos de pește

Există magie în sosul de pește asiatic îmbuteliat, care stimulează al cincilea gust, numit umami. Acest sos savuros sporește aroma a tot ceea ce atinge - inclusiv fructe. Kasper recomandă o picătură sau două amestecate într-o salată de castraveți și pepene galben. Sau puteți adăuga două picături în sosuri de spaghete, pansament cu vinetă, supe, tocanite sau marinate. „Miroase a șosete vechi”, recunoaște ea, „dar nu vă temeți”.

Pui la grătar și sos de pește

Pentru un pui la grătar picant misterios, care este mult dincolo de grătarul din curte obișnuit, Kasper apelează din nou la sosul de pește. Amestecă ½ cană de zahăr, usturoi tocat, pudră de chili roșu, două linguri de ulei de canola și două picături de sos de pește asiatic - ingredientul savuros, mister. Frecați amestecul pe păsări de curte și refrigerați peste noapte. Apoi, grătați sau prăjiți lent puiul la 300 ° F până când sunt crocante.

Ridiche și pepene verde

„Ridichiul face un dans de la robinet, în timp ce pepenele pepene face un vals”, spune Kasper din acest ciudat mâncăruri ciudate. Aroma ascuțită de ridiche compensează dulceața și lumina pepene verde proaspăt. Pentru a face o salată de vară sau sarmale, tocați twosome și amestecați cu sare, piper și puțină lămâie sau suc de lămâie. Sau înlocuiți sucul de citrice cu oțet de vin roșu și adăugați ceapă roșie pentru un alt accent aromat.

Ulei de măsline, feta și lămâie proaspătă

Acesta este un trio clasic cu aroma mediteraneană estică. Kasper spune că funcționează atât de bine, deoarece diferitele arome se potrivesc reciproc: brânză feta sărată și cremoasă, ulei de măsline fructat și turta acidă a sucului de lămâie proaspătă. Îi plac că s-au curățat împreună și s-au strecurat pe un pat cu salată de romă. Un mâncător aventuros ar putea juca o salată de pepene verde și ridiche cu acest pansament feta cremos.

Rozmarin, ricotta și fructe

Această pizza de desert amestecă fructe dulci de vară cu ierburi savuroase și păpuși cu brânză ușoară. Coaceți aluatul de patiserie pe o tigaie pentru pizza la 400 ° F până când se rumenesc și se răcesc. Adăugați 15 uncii de ricotta și 1 cană mascarpone, îndulcite după gust. Topiti cu fructe de padure, pepene galben, cirese, prune si nectarine. Presărați rozmarin, busuioc, piper negru și zahăr. Strângeți jumătate de lămâie peste toppinguri.

Legume Allspice-ardei-scortisoara

Kasper scoate aceste condimente profund aromate cu un vârtej într-o mașină de tocat cafea. Utilizare:

• O parte întreagă
• O parte scorțișoară
• ½ parte ardei negru

Apoi, adăugați câteva linguri de ulei de măsline sau canola și cuptorul cu microunde timp de un minut pentru a face aromele să înflorească. Se toarnă deasupra cartofi dulci, vinete, ardei, conopidă sau roșii.

Ardei iute, sare și zahăr

Acest trio are multe utilizări delicioase, de la sosuri americane la grătar la preparate asiatice. Sarea și zahărul îmblânzesc mușcătura aprinsă din ardei iute. Mixul Kasper:

• ½ linguriță sare
• 2 linguri zahăr
• Ardei iute după gust (thailandez sau jalapeno)

Freacă-l pe pește la grătar, carne, păsări de curte și legume. Sau praf-o pe felii de piersici și pepeni.

Felii de ceapă crudă, gustate

Se unge aromă ascuțită a unei cepe prin felierea subțire a unei cepe roșii într-un bol și aruncarea într-o parte sare a 1/2 părți de zahăr. La frigider peste noapte. Kasper adaugă aceste cepe în salate și le strecoară pe burgerii și sandwich-urile. Îndulcitor de ceapă de două minute: Așezați felii sau ceapă mărunțită într-un bol, presărați cu oțet și microunde timp de 2 până la 3 minute.

Jicama și Mango

Jicama este o capsulă ușoară, crocantă, din America Latină, care are un gust cam ca un măr sau o pere. Pentru a crea un aperitiv cu inspirație mexicană, Kasper îl împerechează cu mango și le asezonează cu var și ardei iute. Cojiți și tăiați jicama și două mango coapte în bețe subțiri. Presărați toate părțile cu suc de lime, sare și pudră de chili. Varul adaugă tartă și, împreună cu dulceața mango, ajută la îmblânzirea căldurii chiliului.

Porumb, tei și chili

Porumbul-pe-cob se preia un flat latin atunci când Kasper îl pregătește cu suc de lime și chili - de preferat un soi din New Mexico. Amestec:

• 1 cană suc de lămâie
• 1 cățel de usturoi tocat
• 1 linguriță măcinat, mediu sau fierbinte

Ușor la temperatura camerei timp de o oră. Lingură peste porumb fierbinte; adăugați sare sau unt, dacă doriți. Duo-tarta dulce mută căldura ardeiului, dar își scoate și aroma.

Bacon, ceapă și oțet

Vindeți salate și legume cu mashup Kasper de grăsime afumată de slănină, ascuțimea unei cepe și oțet de cidru tăiat. Gătiti 3 fasii de slănină tocată în 3 linguri ulei de măsline. Scurge slănina; economisiți 4 linguri de grăsime pentru a amesteca prăjit o ceapă tăiată felii. Se adaugă 1/3 cană de oțet și se fierbe. Adăugați slănină, apoi îmbrăcați mâncarea.

Reduceți grăsimile: folosiți 2 lingurițe de ardei spumos dulce afumat în loc de slănină.

Otet balsamic si busuioc

Oțetul balsamic și busuiocul proaspăt sunt două expresii de dulceață cu un fundal de tartă care funcționează întotdeauna bine împreună, spune Kasper. Împerechează aceste arome clasice într-o salată de Caprese cu roșii feliate, mozzarella proaspătă, busuioc și oțet. Sau stropiți acest duo dinamic pe piersici, pepeni, căpșuni, înghețată cu vanilie, pește la grătar, miel sau pui rece.