Sirop de porumb ridicat de fructoză vs. zahăr

Sirop de porumb vs zahăr

Știți de la prima dată când mama ta a ascuns bomboanele de Halloween că zahărul este rău pentru tine. Se împachetează pe kilograme, nu oferă valoare nutritivă și încurajează bacteriile care vă putrezesc dinții.

Studiile efectuate de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor arată că bărbații americani consumă aproape 400 de calorii pe zi în îndulcitori adăugați, în timp ce femeile consumă peste 250 de calorii. Departamentul de Agricultura al SUA estimeaza ca americanii mananca aproximativ 65 de kilograme de zahar plus aproape 65 de kilograme de sirop de porumb cu fructoza (HFCS) in fiecare an. Asta înseamnă că o femeie americană cu greutate medie și obiceiuri alimentare consumă ponderea ei în HFCS la fiecare doi ani și jumătate.

Dar care este diferența dintre zahăr și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză? Și este unul dintre ele mai bun pentru tine?

Ce este și cum se face? Ce este HFCS și cum se face?

Atât zahărul, cât și HFCS încep în câmp: zahărul sub formă de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și HFCS ca porumb. Pentru a face HFCS, soda caustică este folosită pentru a scoate sâmburele de porumb din amidonul său. Rezultatul este siropul de porumb pe care l-ați folosit pentru a face plăcintă de pecan. Apoi se introduc enzime pentru a transforma zaharurile siropului în fructoză super-dulce. Spre deosebire de zahăr, nu veți vedea niciodată HFCS pe rafturile supermarketurilor. Este disponibil numai pentru procesatorii de alimente.

Cât de rău este? Este HFCS rău pentru tine?

O căutare rapidă pe internet va prezenta zeci de articole despre așa-numitele pericole ale HFCS, comparativ cu alți îndulcitori. Studiile recunoscute au concluzionat că riscurile dietetice legate de zahăr și consumul de HFCS sunt în general aceleași. HFCS are unele proprietăți unice pe care ar trebui să le cunoașteți.

În 2009, un studiu a detectat mercur în aproximativ o treime din produsele testate îndulcite cu HFCS. Mercurul este eliberat în producția de sodă caustică, care separă amidonul de porumb de la kernel. Mercurul prezintă pericole pentru ficat, rinichi, creier și alte organe interne. Autorii au avertizat că mercurul poate fi toxic la un nivel ridicat, în special pentru copii.

De unde vine? De unde vin toate acestea?

Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., din 1950, îndulcitorii de porumb din dietele noastre au octuplat. Ați citit acest drept: în dieta noastră avem opt ori mai mult îndulcitor de porumb decât am făcut acum 60 de ani. Dar de ce?

HFCS este ieftin și ușor de utilizat. În timp ce trestia de zahăr necesită o climă caldă să crească, porumbul poate fi cultivat aproape oriunde. Acest lucru face HFCS mai ieftin de a produce. Toate cele trei culturi de zahăr sunt subvenționate de către guvernul Statelor Unite. Forma lichidă a HFCS face de asemenea mai ieftină transportul, deoarece poate fi transportată în camioane cu mai puține pierderi decât zahărul granular.Această stare lichidă face HFCS mai ușor de amestecat cu alte ingrediente decât zahărul.

Cele mai multe branduri naționale de sodă vândute în Statele Unite conțin HFCS. Este, de asemenea, un ingredient obișnuit al cerealelor, biscuiților și înghețatei. Chiar și pâinea de grâu integral care pare sănătos conține uneori îndulcitorul. Condimentele, mai ales ketchupul, conțin HFCS, la fel ca unele supe conserve. Căutați HFCS în prajituri de salate, în mese congelate și în pizza.

Cunoașteți zaharurile dvs. Diferite tipuri de zaharuri

HFCS a devenit atât de popular cu producătorii de alimente, încât este aproape mai ușor să identificați puținele alimente preparate care conțin zahăr. În plus, HFCS și zahărul din trestia de zahăr sau sfeclă de zahăr sunt uneori utilizate în aceleași alimente.

Există multe forme de zahăr alimentar. Cel mai frecvent este glucoza. Fructoza apare mai ales în fructe, în timp ce lactoza și galactoza se găsesc mai ales în lapte și produse lactate. Sucroza, între timp, este ceea ce obținem în zahărul de masă și este forma pe care etichetele nutriționale le numesc, de obicei, pur și simplu "zahăr". "Zaharoza este alcătuită din 50% glucoză și 50% fructoză, în timp ce HFCS este alcătuit fie din fructoză 42% (în alimente cu HFCS), fie 55% fructoză (în băuturi răcoritoare), restul fiind glucoză și apă.

Unde este zaharul real? Cum să afli diferența

Cea mai ușoară modalitate de a spune diferența dintre produsele care conțin zahăr și cele care conțin HFCS este să devii un cititor pasionat de etichete și ingrediente de produse.

În timp ce etichetele nutriționale alimentează împreună zahărul ca parte a conținutului total de carbohidrați, lista ingredientelor indică locul în care provin aceste zaharuri. Glucoza, sucroza, fructoza, lactoza, galactoza, maltoza și dizaharidele sunt toate formele de zahăr.

Deși HFCS este, de obicei, etichetat ca atare pe etichetele nutriționale, puteți, de asemenea, să dați seama dacă un produs conține acest produs prin analizarea numerelor "total carbohidrați" și "zaharuri totale" dacă produsul este un aliment cu zahăr pur (cum ar fi siropul ). Dacă numărul de "zaharuri" este mai mic, diferența este probabil HFCS.

În timp ce nu toate alimentele procesate sunt rele pentru tine, trebuie să fii conștient de faptul că mulți conțin îndulcitori, inclusiv HFCS, și acele calorii goale te adună la un nivel mai puțin sănătos. Indiferent dacă este vorba de zahăr sau HFCS, ar trebui să puneți întotdeauna o limită asupra numărului de îndulcitori pe care îi consumați.