Cât durează intoxicațiile alimentare? simptome, tratament și cauze

Definiție și fapte despre intoxicații alimentare

• Intoxicațiile alimentare sunt o boală care, de obicei, duce la vărsături și diaree după ce o persoană mănâncă sau bea lichide contaminate cu anumite bacterii, viruși, paraziți sau substanțe chimice (toxine).
• Cele mai frecvente simptome și semne ale intoxicațiilor alimentare sunt vărsăturile și diareea.
• Alte simptome care pot apărea sunt febră, dureri abdominale și / sau crampe.
• Semnele și simptomele severe pot include deshidratare, sânge în vărsături sau scaune, diaree peste trei zile și simptome neurologice; de exemplu, slăbiciune, vedere încețoșată și o senzație anormală a organismului, cum ar fi arsură, furnicături sau amorțeală (parestezii).
• Cauzele includ multe lucruri, inclusiv tulpini virale și bacteriene, paraziți și substanțe chimice (toxine). Dacă cauza nu provine din alimente contaminate, cel mai probabil este contagioasă.
• În funcție de cauza intoxicațiilor alimentare, durata majorității intoxicațiilor alimentare variază de obicei de la câteva ore după expunerea la alimente sau lichide contaminate la câteva zile.
• Tratamentul intoxicațiilor alimentare depinde de cauză; majoritatea oamenilor se auto-vindecă în câteva zile, dar unele cauze pot beneficia de tratamente specifice cu antibiotice sau antiparazitare odată identificată cauza.
• Remediile casnice pentru calmarea simptomelor de intoxicații alimentare pot ajuta la recuperarea rapidă și pot include:
  • Odihnă
  • rehidratarea
  • Începeți încet să mănânce alimente blande precum orez, banane, pâine prăjită, gelatină
  • Evitați alcoolul, nicotina, alimentele grase și condimentate sau condimentate)

Ce este otrăvirea alimentară?

Intoxicațiile alimentare sunt o boală cauzată de consumul sau consumul de alimente sau apă contaminată cu viruși, bacterii, toxine, paraziți sau substanțe chimice. Simptomele tipice ale intoxicațiilor alimentare sunt vărsăturile și diareea.

Care sunt semnele și simptomele intoxicațiilor alimentare?

Cele mai frecvente semne și simptome ale intoxicațiilor alimentare din cele mai multe cauze sunt următoarele:

• Crampe abdominale
• Greaţă
• Vărsături
• Diaree

Cu toate acestea, rareori simptomele se pot agrava. Alte simptome includ:

• Sânge în scaun sau vărsături
• Deshidratare
• Febră mare
• Diaree care durează mai mult de 3 zile
• Dureri de cap
• Slăbiciune
• Vedere încețoșată
• Amortețe, furnicături sau senzații de arsură la extremități
• Balonare
• Probleme hepatice
• Probleme renale
• Artrita reactivă
• convulsii
• Moarte

Simptomele otrăvirii alimentare depind uneori de sistemul de organe care are efect otravă; de exemplu, sistemul neurologic poate fi modificat de neurotoxine precum pesticidele și toxina botulinică.

Atunci când un grup de indivizi prezintă simptome similare după consumul sau consumul de alimente similare, se poate suspecta intoxicație alimentară.

Unele persoane prezintă un risc mai mare de a dezvolta intoxicații alimentare. Acestea includ copii, adulți mai în vârstă, femei însărcinate și persoane cu afecțiuni medicale precum diabetul, bolile hepatice, bolile de rinichi și orice persoană cu imunodepresie.

Ce cauzează otrăvirea alimentară?

Virusi si bacterii

Virusii sunt cea mai frecventă cauză de intoxicații alimentare în SUA Următoarele cauze cele mai mari sunt bacteriile. Aproximativ 31 de agenți patogeni virali și bacterieni sunt responsabili pentru aproape 9, 4 milioane de boli diagnosticate cu intoxicații alimentare pe an; aproximativ 48 de milioane de cazuri de intoxicații alimentare nu sunt specificate (nediagnosticate). Anual, aproximativ 128.000 de oameni sunt spitalizați și aproximativ 3.000 mor din toate cauzele intoxicațiilor alimentare.

Cei mai frecventi agenți patogeni care provoacă intoxicații alimentare sunt:

1. norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Cei mai frecventi agenți patogeni care au provocat spitalizări din cauza contaminării alimentelor sau a lichidelor sunt:

1. Salmonella
2. norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Cei mai frecventi agenți patogeni care provoacă decese sunt:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. norovirus
5. Campylobacter

Agenții infecțioși cuprind cea mai mare categorie de intoxicații alimentare, dar așa cum se vede din categoriile de sus menționate, infecțiile virale includ cea mai mare parte a pacienților infectați, dar sunt mult mai puțin susceptibili să provoace spitalizări și decese decât bacteriile Salmonella . Deoarece cea mai mare parte a cauzelor „nespecificate” este probabil asemănătoare cu machiajul cauzelor diagnosticate, această grupare de viruși și bacterii este considerată a fi principalele cauze ale otrăvirii alimentare din SUA

toxinele

Există multe toxine care pot provoca intoxicații alimentare. Unele sunt produse de bacterii pe sau în alimente, iar altele sunt produse de plante și animale / pești sau alte organisme care sunt ingerate. Există multe plante și animale / pești care pot fi otrăvitoare în anumite condiții, dar care sunt întâlnite rar sau în condiții speciale.

Diferite toxine și sursele lor

Bacterii	Plante	Animale / pește / altele
enterotoxine	Toxinele ciupercilor	Toxina scombroidă
exotoxine	Belladona	Toxina Ciguatera
cytotoxins	ricină	Sasitoxin
neurotoxine	Cucută	Tetrodotoxina

Chiar dacă există multe toxine bacteriene, vegetale și de altă natură care pot fi ingerate cu alimente și apă, acestea sunt de obicei limitate la focare relativ mici.

paraziţi

Majoritatea paraziților sunt ingerate cu alimente sau apă contaminate. Unii dintre paraziții ingerați includ:

• Giardia
• Amibă
• Trichinella
• Taenia solium

chimicale

Anumite substanțe chimice sunt considerate toxine care pot provoca intoxicații alimentare. Deși există peste 80.000 de substanțe chimice utilizate în SUA, doar câteva au fost bine studiate. În timp ce majoritatea nu intră în alimente, unii o fac și provoacă intoxicații alimentare. Un exemplu de astfel de substanțe chimice este mercurul, care se găsește în apa de băut și în pești precum ton și marlin. Alte exemple de substanțe chimice care pot fi toxice dacă contaminează destul de mult alimentele și apa sunt pesticidele, policlorurile bifenilelor și plumbul.

Cauzele intoxicațiilor alimentare și ale apei sunt numeroase. Această scurtă listare a cauzelor ar trebui să fie suficientă ca cadru pentru a începe studii mai detaliate despre intoxicații alimentare.

Dacă virusurile sau bacteriile provoacă intoxicații alimentare, acesta poate fi contagios.

Cât durează intoxicațiile alimentare?

În majoritatea persoanelor cu simptome ușoare până la moderate ale intoxicațiilor alimentare (virale și bacteriene), simptomele se rezolvă în aproximativ 24 până la 48 de ore și nu este necesar un tratament medical specific. Cu toate acestea, dacă există semne de deshidratare (scădere sau nu de urinare, gură uscată, sete crescută, amețeli și slăbiciune), sânge în scaune, febră, vărsături sau diaree mai mult de 72 de ore, trebuie solicitat îngrijiri medicale. Dacă există vreun motiv pentru a suspecta că o cauză mai rară de intoxicație alimentară provoacă simptome, consultați un medic.

Ce alimente provoacă intoxicații alimentare?

Alimentele asociate cel mai frecvent cu intoxicații alimentare includ:

• ouă
• păsări de curte
• Carne
• Lapte nepasteurizat sau alte lichide
• Brânză,
• Fructe și legume crude (de regulă nespălate
• nuci
• condimente

Cum este diagnosticat intoxicația alimentară?

Diagnosticul începe de obicei cu istoricul recent al pacientului privind consumul de alimente sau expunerea la apă contaminată, istoricul călătoriilor și întrebări despre prieteni sau rude cu simptome similare. Examenul fizic se va concentra pe semne de deshidratare și tandrețe abdominală, în timp ce testele de sânge, dacă este necesar, pot fi utilizate pentru a ajuta la eliminarea altor probleme. Probele de taburet pot fi utile pentru detectarea sângelui în scaun, cultura pentru agenți patogeni, examinarea microscopică a paraziților și pentru detectarea anumitor toxine. În plus, există teste imunologice pentru unele toxine (de exemplu, toxina Shiga). În funcție de cauza suspectată, în cazuri rare pot fi prelevate probe de biopsie. Diagnosticul definitiv depinde de identificarea agentului patogen sau toxic găsit la individ.

Deși testele sunt disponibile, în cazuri ușoare până la moderate de intoxicații alimentare virale și cele mai multe bacteriene, testele nu se fac de obicei din cauza cheltuielilor și a probabilității ca simptomele să se rezolve înainte de finalizarea testelor.

Care este tratamentul pentru intoxicații alimentare?

Tratamentul intoxicațiilor alimentare se face în principal cu lichide pentru a evita deshidratarea, în special la copii și vârstnici.

Unii pacienți pot beneficia de medicamente pentru a reduce greața și vărsăturile. Folosirea de medicamente precum loperamida (Imodium) pentru tratarea diareei nu este adesea recomandată, deoarece poate prelungi simptomele sau poate cauza probleme suplimentare. Pacienții sunt sfătuiți să se consulte cu medicul înainte de a utiliza medicamentul. Antibioticele nu sunt utilizate pentru a trata cauzele virale și cele mai bacteriene ale intoxicațiilor alimentare, dar pot fi utilizate în anumite circumstanțe.

Infecții bacteriene severe și femeile însărcinate cu listerioză vor primi antibiotice; unii alți agenți patogeni, cum ar fi anumiți paraziți, pot fi tratați cu medicamente antiparazitare. Alte cauze relativ rare ale intoxicațiilor alimentare pot necesita medicamente speciale.

Ce tip de dietă ar trebui să mănânc după intoxicații alimentare?

Îngrijirea la domiciliu pentru intoxicații alimentare bacteriene și virale ușoare până la moderate este în principal prevenirea deshidratării. Înlocuirea fluidului pe gură folosind o combinație de apă și soluții de electroliți precum Gatorade sau Pedialyte este de obicei suficientă pentru a evita deshidratarea, atât timp cât este suficient pentru a înlocui cantitatea pierdută prin diaree. Cauze rare sau rare ale intoxicațiilor alimentare trebuie tratate de către un medic sau de un specialist; acest lucru ar trebui să se facă și în intoxicații alimentare virale și bacteriene severe.

Am nevoie să văd un doctor pentru intoxicații alimentare?

Deși multe persoane nu necesită intervenția unui medic, un medic de îngrijire primară poate trata deseori unele tipuri de intoxicații alimentare. Cu toate acestea, tipurile mai grave sunt adesea tratate de o echipă care poate include specialiști în boli infecțioase, gastroenterologie, îngrijire critică și / sau toxicologie.

Cum știu dacă am intoxicații alimentare sau gripa de stomac?

Gastroenterita (gripa stomacală) este definită ca o infecție sau iritare a tractului gastrointestinal, în special a stomacului sau a intestinelor. Este un termen ceva mai specific care descrie un anumit tip de intoxicații alimentare. Cu toate acestea, termenul este utilizat cel mai des pentru a descrie iritația stomacală sau inflamația datorată infecției, inclusiv infecțiile care nu sunt legate de alimente.

Cum poate fi prevenită intoxicația alimentară?

Este posibilă prevenirea intoxicațiilor alimentare. Centrele pentru controlul bolilor (CDC) au publicat modalități de prevenire a intoxicațiilor alimentare și au inclus link-uri către videoclipuri:

• CURĂȚI: Spălați-vă des pe mâini și suprafețe. Germenii pot supraviețui în multe locuri din jurul bucătăriei, inclusiv mâinile, ustensilele și scândurile tăiate.
• Clătiți fructele și legumele proaspete sub apă curentă și respectați întotdeauna regulile de siguranță a alimentelor.
• SEPARATE: Nu contamină încrucișat. Chiar și după ce ți-ai curățat bine mâinile și suprafețele, carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și ouăle mai pot răspândi germeni în alimente gata de mâncare - decât dacă le ții separat. Urmărește videoclipul SEPARATE!
• COOK: Gătit la temperatura potrivită. În timp ce mulți oameni cred că pot spune când mâncarea este „terminată” pur și simplu verificând culoarea și textura acesteia, nu există nicio modalitate de a fi sigur că este în siguranță fără a urma câțiva pași importanți, dar simpli. Folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că alimentele sunt gătite la o temperatură internă sigură: 145 F (62, 77 C) pentru cărnile întregi (permițând carnea să se odihnească 3 minute înainte de a sculpta sau consuma), 160 F (71, 11 C) pentru cărnile măcinate, și 165 F (73, 89 C) pentru toate păsările de curte. Urmărește videoclipul COOK!
• CHILL: Păstrați frigiderul sub 40 F (4, 44 C) și refrigerați alimentele în mod corespunzător. Germenii pot crește în multe alimente în decurs de 2 ore, dacă nu-i refrigerați. (În timpul căldurii de vară, reduceți timpul la 1 oră.)

Când călătoriți în țări străine, în special în țările în curs de dezvoltare, este mai bine să spălați orice fructe sau legume înainte de a mânca și bea numai din sticle sigilate comercial. Nu este recomandată utilizarea gheții în băuturi.

Care este perspectiva pentru o persoană cu intoxicații alimentare?

Majoritatea cazurilor de intoxicații alimentare din SUA au rezultate bune, deoarece de obicei se rezolvă rapid și nu au complicații. Cu toate acestea, în unele cazuri, o persoană poate avea simptome severe, iar rezultatul poate varia de la bun la sărac, în funcție de agentul de intoxicație alimentară al persoanei și de răspunsul său la tratament.

Prognosticul pentru intoxicații alimentare obișnuite (virale, bacteriene) în țările în curs de dezvoltare este protejat în special pentru copii și vârstnici, deoarece acestea au adesea alte afecțiuni de sănătate care îi slăbesc și au uneori un acces redus sau fără alimente.