Mâncare sănătoasă: despre ciuperci

Multă dragoste

Există atât de multe tipuri de ciuperci - cel puțin 14.000 - deși doar aproximativ jumătate sunt OK de mâncare. Dar aproape toate ciupercile pe care le mâncăm în SUA sunt soiul de buton alb. De ce să nu te desparți? Alte tipuri comune includ cremini, portabella, maitake (numită și găină din pădure), shiitake, enoki și stridie. Fiecare are propria sa formă, aroma și textura unică.

Putere de nutrienți

Dacă sunteți în căutarea unui multivitamin natural, săriți culoarul suplimentar și alegeți câteva ciuperci. Printre numeroasele lor substanțe nutritive: vitaminele B - inclusiv acidul pantotenic (B5), niacina (B3) și riboflavina (B2) - plus cupru și seleniu. Ciupercile au, de asemenea, proteine, fibre, potasiu, vitamina D, calciu și multe altele. Nu este rău pentru un aliment care depășește 90% apă.

Alte beneficii pentru sănătate

Ciupercile pot face mult mai mult pentru sănătatea dvs. decât să vă alimenteze corpul. Au proprietăți antibacteriene. Ele pot ajuta la scăderea colesterolului. Sunt bune pentru sistemul dumneavoastră imunitar. Ele pot chiar ajuta la prevenirea sau tratarea bolii Parkinson, a bolii Alzheimer, a tensiunii arteriale ridicate și a cancerului.

Portabellas bogat în potasiu

Este important pentru inima, mușchii și nervii tăi. Când vă gândiți la alimente care au foarte multe, s-ar putea să vă vină în minte banane sau cartofi. Dar ciupercile sunt chiar acolo, în conținut de potasiu. De exemplu: două treimi dintr-o cană de portabellas la felii, la cerneluri - ciuperci mari, cu căpșune netedă sau cafeniu - are la fel de potasiu ca o banană medie.

Puterea antioxidantă a Porcinis

Auzi de ani buni că fructele și legumele sunt bogate în antioxidanți. Ciupercile sunt cea mai mare sursă de alimente a două: ergothioneine și glutation. Ciupercile de porcini sunt ambalate cu acești antioxidanți, care pot avea puteri anti-îmbătrânire. Cercetătorii consideră că, în viitor, ergothioneina și glutationul pot fi studiate în bolile Parkinson și Alzheimer.

Ciuperci medicinale

Acestea nu sunt tipuri specifice. Termenul este adesea folosit pentru a descrie pulberi de ciuperci, suplimente sau extracte utilizate în scopuri de sănătate. Acestea nu sunt „medicamente” pe care un medic le-ar prescrie. Cercetarea este încă prea devreme pentru asta. Dar descoperirile de până acum pe ciuperci ca medicament sunt promițătoare.

Ferește-te de ciuperci mortale

Există aproximativ 70-80 de specii de ciuperci otrăvitoare. Majoritatea te vor face să te îmbolnăvești, dar câțiva te pot ucide. Acestea includ capace de moarte, capcanele mortale, îngerii distrugători, cranii de toamnă și agaricele de zbor (de mai sus). Cea mai bună metodă de a evita soiurile toxice este de a-ți obține „șuvițele dintr-o sursă de încredere în loc să le alegi în sălbăticie Și dacă le alegeți singur, asigurați-vă că un expert în ciuperci vă oferă OK.

Semne de intoxicație cu ciuperci

Spuneți că mâncați o ciupercă sălbatică și apoi întrebați-vă dacă ați făcut o greșeală mare. Cum poți ști? Intoxicațiile tipice cu ciuperci provoacă greață, vărsături, crampe și diaree în 4 ore. În cele mai multe cazuri, dacă bei multă apă, te vei recupera bine acasă. Dar, deoarece unele ciuperci pot fi atât de toxice, cel mai bine este să apelați la medic dacă aveți semne de intoxicație cu ciuperci.

Slim Down Cu ciuperci

Nu au puteri magice de pierdere în greutate, dar ciupercile vă pot ajuta să vă vărsați câteva kilograme. Acest lucru se datorează faptului că fac un substitut gustos, aproape caloric, fără carne, în multe feluri de mâncare. Luati burgeri: o jumatate de kilogram de 80% carne macina de vita are aproximativ 500 de calorii si 30 de grame de grasime. Dacă utilizați jumătate din carne de vită - și încărcați mai mult burgerul cu ciuperci tocate - veți avea o patty cu jumătate din grăsime și calorii.

Cheltuiește mai puțin, mănâncă mai sănătos

Carnea măcinată este una dintre cele mai puțin costisitoare modalități de a te bucura de carnea roșie. Dar dacă adăugați ciuperci în amestec, probabil că veți cheltui și mai puțin pe mâncărurile de vită măcinate (și veți stimula și factorul de sănătate). Cercetările arată că puteți economisi 20% în noaptea taco acasă dacă folosiți un amestec de 50-50 de carne de vită și ciuperci în loc de toți. Măriți raportul ciupercă-vită și puteți economisi și mai mult.

Cele mai bune modalități de a găti ciuperci

Gătitul la căldură ridicată (gândește-te la ascuțire sau la prăjire) este cea mai bună metodă de a scoate la iveală calitatea cărnoasă și sălbatică a ciupercilor. Dar nu sunt cel mai bun mod de a-și păstra conținutul de antioxidanți. Un studiu din 2016 a descoperit că microundele și grătarul sunt cele mai bune metode de a găti ciuperci fără a-și reduce puterea antioxidantă.

Realizați un comutator Sandwich

Coaceți portabellas la 350 timp de 15-20 de minute și adăugați-le pentru viitoarea noapte în burgerul de noapte. Le puteți folosi și în locul cărnii sandwich.

Adăugați niște aromă savuroasă

Adăugați criminali tocați în mâncărurile savuroase precum pastele și supele. Sau saltați-le în ulei de măsline timp de 10 minute, apoi aruncați-le cu ouă de dimineață - sau albus de ou - scramble.

Pizza cu ciuperci

Lasă un portabella să servească drept crusta ta de pizza. Spălați ciuperca și îndepărtați-i branhiile. Spălați capacele cu susul în jos într-o tigaie cu brioșă timp de 5-10 minute. Întindeți sosul în interior și acoperiți cu mozzarella răzuită și alte toppings precum măsline, roșii cherry sau ananas, dacă așa faceți rulada. Se fierbe încă 5 minute sau până când brânza începe să se topească.

Pur și simplu Saute

Salutați ciupercile feliate în unt, ulei de măsline și pui de pui până sunt fragede, aproximativ 15 minute. O să facă orice, dar un mix portabella / alb este plăcut. Încercați suplimente precum usturoiul și urechiul.