Slideshow: pericolele alimentare pe care ar trebui să le evitați

Listeria: Fructe și legume crude

Bacteriile Listeria pot contamina produsele proaspete, precum cantalupele, precum și unele alimente procesate, precum brânzeturile. Printre simptomele de infecție se numără febra, durerile musculare, stomacul supărat sau diareea - care apar la 2 zile la 2 luni de la expunere.

Siguranță: frecați produsele brute și uscați înainte de tăiere. Păstrați la frigider sub 40 F. Curățați totul în contact cu un pepene întreg.

Listeria: lactate nepasteurizate

Produsele lactate obținute cu lapte crud, inclusiv iaurt și brânzeturi moi precum Brie, feta și queso mexican pot adăposti listeria. Deoarece listeria poate trăi la temperaturi mai reci, pur și simplu refrigerarea acestor alimente nu va ucide bacteriile. Printre persoanele cu cel mai mare risc de a se îmbolnăvi se numără persoanele în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit.

Siguranță: verificați eticheta. Asigurați-vă că este clar marcat „pasteurizat”.

Listeria: Deli Meats și Hot Dogs

Uneori, listeria își găsește drumul într-o fabrică de prelucrare a alimentelor, unde poate trăi ani de zile. Căldura ucide listeria, dar contaminarea se poate întâmpla după gătit, dar înainte de ambalare - de exemplu, dacă un aliment este așezat din nou pe un blat care avea carne crudă pe el.

Siguranță: nu păstrați niciodată alimentele gătite în prealabil sau gata de consumat până la data de utilizare. Încălziți câinii fierbinți și carnea de prânz până la aburire (165 F) înainte de a mânca.

Salmonella: Păsări de curte și ouă

Bacteriile Salmonella pot păta orice aliment, deși există un risc mai mare de produse animale din cauza contactului cu fecalele animale. La pui, poate infecta ouăle înainte de formarea cochiliei, deci chiar și ouă curate, proaspete, pot adăposti salmonella. Printre simptome se numără crampe de stomac, febră și diaree la 12 până la 72 de ore de la expunere. De obicei, boala durează 4 până la 7 zile.

Siguranță: nu mâncați niciodată ouă crude sau ușor fierte. Gatiți păsările de curte la 165 F. Păstrați păsările crude separate de păsările de curte gătite și alte alimente. Spălați mâinile, tăieturile, ustensilele și blaturile după manipulare.

Salmonella: produse proaspete

Produsele proaspete se prind de păsări de curte ca fiind cauza infecțiilor cu salmonella. Focarele au fost urmărite la roșii, ardei iute, verdeață de salată și papaya. De asemenea, germenii pot adăposti salmonella, deoarece sunt cultivate în condiții calde și umede - și sunt deseori mâncate crude sau ușor gătite. Infecțiile pot fi severe sau chiar fatale la persoanele cu risc mai mare, inclusiv la copii și la vârstnici fragili.

Siguranță: Spălați bine și uscați produsele și păstrați-l la frigider la 40 ° F.

Salmonella: alimente procesate

Chipurile, biscuiti, supă, unt de arahide, chiar și mâncarea înghețată pot prezenta un ușor risc pentru infecția cu salmonella. Un focar de salmonella a fost legat de untul de arahide și alimentele ambalate făcute cu alune, inclusiv barele de granola și prăjiturele. În astfel de cazuri, bacteriile salmonella de la o uzină de procesare pot contamina multe produse, care trebuie apoi amintite.

Siguranță: nu folosiți niciodată un produs reamintit - întoarceți-l imediat în magazin sau aruncați-l. Încălzirea completă a alimentelor la 165 ° F poate ucide bacteriile cu salmonella.

Salmonella: Carne crudă

Carnea crudă, în special carnea măcinată, riscă contaminarea cu salmonella. Turcia măcinată a fost legată de mai multe focare de salmonelă. De obicei, nu puteți spune că mâncarea este contaminată, deoarece arată și miroase normal.

Siguranță: Carnea de vită, carnea de porc și mielul au cel puțin 145 F și păsările de curte (inclusiv păsările măcinate) până la cel puțin 165 F. Carnea măcinată, carnea de porc și mielul trebuie încălzite la 160 F. Evitați contaminarea încrucișată prin spălarea mâinilor și a tuturor suprafețe cu apă caldă cu săpun după contactul cu carnea crudă.

E. coli: Vită măcinată

E. coli trăiește în intestinele bovinelor și poate contamina carnea de vită în timpul procesului de sacrificare. Carnea măcinată este deosebit de riscantă, deoarece bacteriile se pot răspândi atunci când carnea este măcinată. Printre simptomele infecției cu E. coli se numără crampe abdominale severe, diaree apoasă și vărsături. Boala se dezvoltă de obicei la câteva zile după expunere și poate fi severă la persoanele vulnerabile. Durează aproximativ o săptămână.

Siguranță: Se gătește bine carnea (160 F, nu este roz în centru). Nu puneți un burger gătit pe o farfurie care ținea carne crudă. Spălați ustensilele, inclusiv termometrul cu carne, cu apă caldă și săpună.

E. coli: suc și lapte crud

Pasteurizarea folosește căldura pentru a ucide bacteriile. Deoarece majoritatea sucurilor pe care le veți găsi la magazinul alimentar au fost pasteurizate, acestea nu prezintă niciun risc. Cu toate acestea, sucurile și cidrele nepasteurizate vândute la ferme, standuri sau în magazine alimentare de sănătate pot adăposti E. coli . De asemenea, bacteriile pot intra în lapte crud, ca urmare a echipamentelor de muls necurat, sau a cazurilor murdare sau murdare infectate.

Siguranță: cumpărați numai produse pasteurizate. Dacă nu sunteți sigur, fierbeți înainte de a bea.

E. coli: produse proaspete

Fructele și legumele pot fi colorate cu E. coli dacă îngrășământul sau apa folosită pentru a le crește poartă bacteriile. Verdele frunze prezintă cel mai mare risc. E. coli a fost legat de spanac proaspăt. Dar producătorii de produse au pus măsuri de siguranță pentru a reduce riscul. Experții spun că beneficiile pentru sănătate ale consumului de fructe și legume sunt mult mai mari decât riscul de intoxicații alimentare.

Siguranță: Spălați separat și spălați individual frunzele verzui cu frunze și gătiți legumele pentru a ucide bacteriile.

Botulism: conserve

Botulismul este o boală rară, potențial fatală, legată de alimente conservate necorespunzător sau conservate. Alimentele din conserve de casă prezintă un risc deosebit, precum și miere, carne tratată și pește fermentat, afumat sau sărat. Bebelușii au cel mai mare risc să se îmbolnăvească. Simptomele includ crampe, vărsături, probleme de respirație, dificultăți de înghițire, vedere dublă și slăbiciune sau paralizie. Dacă suspectați intoxicație cu botulism, sunați la 911.

Siguranță: nu dați niciodată miere copiilor sub 12 luni. Aruncați conservele bombate, borcanele care se scurg sau alimentele conservate cu miros neplăcut - sau dacă lichidul scurge la deschidere. Sterilizați mâncărurile din casa, gătind la 250 F timp de 30 de minute.

C. Perfringens: Carne, Friptură și Grevată

Clostridium perfringens este un tip de bacterii care provoacă crampe și diaree care durează mai puțin de 24 de ore. Fripturile, grăsimea și alte alimente care sunt preparate în cantități mari și menținute la cald timp îndelungat înainte de servire sunt o sursă comună de infecții cu C. perfringens.

Siguranță: Sosurile, boabele și tocanele trebuie să fie gătite bine și apoi păstrate la o temperatură peste 140 F sau sub 41 F. Serviți mâncarea fierbinte imediat după gătit. Refrigerați repede rămășițele.

Staph: sandwich-uri, salate, produse de patiserie

Da, puteți obține o infecție cu stafiloc din alimente - atunci când o persoană infectată o pregătește. Alimentele cu cel mai mare risc includ sandvișuri, salate (inclusiv ou, ton, pui, cartofi și macaroane), produse de patiserie umplute cu cremă și budincă. Simptomele apar rapid, în cel puțin 30 de minute și includ vărsături, crampe și diaree. De obicei, boala își desfășoară cursul într-una până la trei zile.

Siguranță: Spălați-vă bine pe mâini înainte de a mânca mâncarea. Nu vă descurcați cu alimente dacă sunteți bolnav sau aveți o infecție la nas sau ochi, o rană deschisă sau o infecție la mâini sau la încheieturi.

Hepatita A: manipulare necorespunzătoare a alimentelor

Hepatita A este un virus care atacă ficatul și poate provoca febră, oboseală, greață, scădere în greutate și icter. Majoritatea infecțiilor sunt ușoare. Se poate răspândi atunci când o persoană infectată nu se spală corect pe mâini, apoi atinge alimente sau obiecte care sunt puse în gură. Focare recente au fost identificate lucrătorilor din fabricile de procesare a alimentelor sau restaurante.

Siguranță: Vaccinați împotriva hepatitei A. Verificați evaluările de sănătate ale restaurantelor. Spălați întotdeauna mâinile bine înainte de a mânca mâncarea.

Campylobacter: Păsări de curte sub formă de carne

Cât mai puțin de o picătură de suc brut de pui poate provoca boală campylobacter - o boală puțin cunoscută care este a doua cauză principală a otrăvirii alimentare în SUA Simptomele poate include febră, crampe, diaree și vărsături. Majoritatea oamenilor se recuperează în mai puțin de o săptămână, dar poate duce la sindromul Guillain-Barre, o boală rară, gravă. Guillain-Barre se dezvoltă la câteva săptămâni după boala diareică și poate provoca paralizie temporară.

Siguranță: Evitați contaminarea încrucișată prin spălarea mâinilor, tăierea suprafețelor, ustensile și blaturi în apă caldă și săpună după manipularea păsărilor de curte brute. Gătiti păsările de curte la cel puțin 165 F.

Virus Norwalk: manipulare necorespunzătoare a alimentelor

Norovirusurile sunt cei mai frecventi vinovați în ceea ce considerăm „gripa stomacală”. Acestea provoacă vărsături și diaree și, de obicei, durează 24 până la 48 de ore. Virusurile Norwalk contaminează alimentele atunci când un lucrător din alimentație nu își spală mâinile după ce a folosit toaleta. Alimentele precum salata sau scoicile crude prezintă un risc pentru că nu sunt gătite înainte de a mânca.

Siguranță: spălați întotdeauna mâinile cu apă caldă și săpună timp de 30 de secunde după utilizarea toaletei sau schimbarea scutecelor și înainte de manipularea alimentelor.

Vibrio Vulnificus: stridii crude

Vibrio vulnificus este o bacterie care trăiește în apa caldă de mare și poate contamina crustaceii, în special stridiile. Infecția cu V. vulnificus provoacă aceleași simptome gastro-intestinale ca multe alte boli transmise de alimente, dar la persoanele cu sistem imunitar slăbit se poate transforma într-o infecție sanguină care poate pune viața în pericol.

Siguranță: mâncați numai crustacee bine gătite. Prăjirea, coacerea, fierberea și aburirea reduc riscul de infecție. Aruncați orice crustacee care nu se deschide în timpul gătitului.

Intoxicații paralitice cu scoici

Otravă paralitică de crustacee (PSP) este produsă de anumite tipuri de alge. Când algele „înfloresc” - numite val de roșu - produce niveluri ridicate de toxină și crustacee poate fi contaminată. Simptomele PSP includ furnicături de buze și limbă, amorțeală, respirație dificilă și eventuala paralizie. Moartea din cauza PSP se poate întâmpla imediat după 30 de minute de la expunerea extremă. Din fericire, PSP este extrem de rar. Pești de coajă sunt testate în mod regulat pentru toxine înainte de a fi vândute publicului.

Scombrotoxina: ton proaspăt

Intoxicația cu scombrotoxină este o reacție de tip alergic la consumul de pește care a început să se strice. Peștii asociați cu scombrotoxina includ tonul, macrou, chihlimbar și mahi-mahi. În primele etape ale stricării, bacteriile produc histamine la pește. Aceasta provoacă o senzație de arsură la nivelul gurii, erupții cu mâncărime, amețeli, dureri de cap și diaree. De obicei, simptomele se încadrează în patru până la șase ore, iar antihistaminicele pot fi de ajutor.

Ciguatera Otrăvire: Pește

Acest lucru se dezvoltă din consumul de pește recif, cum ar fi miere sau snapper care au consumat unele tipuri de alge marine. Simptomele apar în termen de 6 ore de la expunere și pot include:

• Arsuri sau furnicături dureroase în brațe sau picioare
• Durere de cap
• Greață, vărsături
• Diaree
• halucinaţii
• Inversarea temperaturii (obiectele reci se simt fierbinți, obiectele fierbinți se simt reci)

Nu există nici un remediu pentru intoxicații cu ciguatera și, deși dispune de obicei după zile sau săptămâni, simptomele neurologice pot dura uneori ani.

Când să apelezi la un doctor

Majoritatea bolilor transmise de alimente se rezolvă pe cont propriu, dar trebuie să apelați la medic dacă aveți:

• O febră mare
• Scaune sângeroase
• Vărsături prelungite
• Diaree care durează mai mult de 3 zile
• Semne de deshidratare (gură uscată, amețeli, micțiune redusă)

Sfaturi pentru manipularea mai sigură a alimentelor

• Spălați-vă bine mâinile înainte de a manipula mâncarea.
• Spălați suprafețele de tăiere, ustensilele și blaturile după contactul cu carnea crudă.
• Se spală produsele sub apă curgătoare și se usucă cu prosoape de hârtie.
• Aruncați frunzele exterioare de salată sau varză.
• Gătiti carnea, păsările de curte și ouăle la temperatura corespunzătoare.
• Păstrați la rece alimentele calde și reci.

Precauții speciale

Anumite grupuri prezintă un risc crescut de a contracta o boală transmisă de alimente sau de a se îmbolnăvi foarte mult de ea. Femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii mici și persoanele cu sistem imunitar compromis ar trebui să evite consumul de carne și ouă crude, produse lactate nepasteurizate, câini calzi și carne delicioasă crude și fructe de mare crude.